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35岁的王先生(化名)收到老家亲友寄来的一大箱自家腌制的腊肉、腊肠，这是他每年最期待的“家乡味道”。收到包裹后，王先生连续一周每天餐桌上都有腊肉的“身影”。而不久后，王先生开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至160/100mmHg，远超其平日130/80mmHg的水平。起初，他以为是工作劳累所致，并未在意，可是症状持续加重。

“我们日常烹饪添加的食盐是‘显性盐’，容易控制。但腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。”曹华明介绍，“比如：我们常吃的腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。此外，面包、饼干、方便面、薯片等零食以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同量的‘隐性盐’。”

冬季是进补的黄金季节，但同时也是“隐性盐”摄入的高峰期。上海市静安区市北医院营养科负责人周卓君分析，冬季“隐性盐”超标有多重推手：腌制食品消费激增，腊肉、腊肠、咸菜等成为餐桌主角；火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达10克-15克；冬季天气寒冷，民众户外活动减少澳门沙金网址下载，体内的新陈代谢速度变慢，人体对盐分的渴求感降低，但摄入量反而因饮食习惯增加，导致“不知不觉盐超标”，此时如果摄入过多的盐分，更容易导致钠水潴留，引发健康问题。

针对“隐性盐”问题，周卓君建议民众应优先选择新鲜的蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆制品等食材，这些食材不仅营养丰富，而且含盐量较低。这位专家建议民众革新烹饪方式，用风味替代盐分。烹饪时减少食盐、酱油用量，可用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料提味。周卓君推荐“后放盐”技巧，菜肴出锅前再放盐，既能减少用量，又能保持口感。此外，多采用蒸、煮、炖方式。

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